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Décryptage d'étiquette alimentaire : le pain de mie complet industriel

Aujourd’hui j’explore avec vous la liste d’ingrédients d’un paquet de pain de mie d’une célèbre marque dont le nom commence par un H.

Petit rappel :

La réglementation prévoit que les aliments soient mentionnés dans la liste par ordre décroissant (du plus abondant au moins abondant).

  • Farine complète de blé :

Les + :

  • L’écorce de la céréale est intéressante car elle contient la grande majorité des vitamines (B1, B2,B5,B6,B9,E) et minéraux (magnésium, sélénium, Zinc, Fer) du grain.
  • Index glycémique inférieur à celui de la farine blanche bien qu’assez élevé (60 versus 85 pour la farine blanche).
  • Contient des fibres insolubles (régulation du transit intestinal, régulation de l’absorption des lipides et glucides)

Les - :

  • Contient de l’acide phytique, connu pour ses effets anti-nutritionnels importants : blocage de l’assimilation des minéraux de TOUT le bol alimentaire, c’est-à-dire de tout le repas. Il peut de ce fait induire des carences nutritionnelles s’il est consommé quotidiennement.
  • Contient du gluten
  • Les Fibres insolubles (fermentation, ballonnements intestinaux et flatulences)
  • Farine de blé :

Probablement dans le but d’optimiser le coût de fabrication (la farine blanche étant moins onéreuse que son homologue complète)

Index glycémique 85, très élevé, favorise les fringales, le surpoids et le diabète.

  • Huile de colza :

Les + : Richesse en Oméga3, excellent pour la santé cardiovasculaire, la mémoire, l’équilibre émotionnel, la vision…

Les - : instabilité à la chaleur, production de dérivés toxiques (benzopyrène, acroléine principalement) si chauffée au-delà de 107°C. Cela parait compliqué de cuire un pain de mie industriel en deçà de cette température.

  • Sucre :

On ne s’attend pas à trouver du sucre dans le pain.

Probablement ajouté pour améliorer l’appétence du produit, celui-ci étant généralement consommé par les enfants et les ados.

La quantité n’est pas précisée, on note qu’il se situe en 5ème position dans la liste de 13 ingrédients.

Remarque : le sucre issu de la betterave OGM n’est pas interdit.

  • Sel : Augmente la tension artérielle.

Favorise la diffusion d’ammoniac dans le sang (fatigue hépatique)

  • Gluten de blé :

Additionné à celui de la farine pour améliorer l’élasticité de la mie.

Favorise le passage des toxines, polluants et additifs alimentaires dans le sang.

Pour conclure :

Le pain de mie complet industriel, bien que nutritionnellement plus intéressant que son homologue à farine blanche ne parait pas être un aliment souhaitable dans le cadre d’une alimentation quotidienne, du fait de la présence de minéraux et oligoéléments non absorbables, de son index glycémique élevé et la présence de gluten.

La liste d’ingrédients fait mention d’arômes sans plus de précision.

Une alternative intéressante est celle du pain au levain (type Poilane).

En effet le levain est une source d’enzymes digestives et à la propriété de prédigérer une grande part du gluten.

Par ailleurs, il ne contient pas de sucre ajouté.

Autre alternative : pain sans gluten (sans blé ni seigle ni orge).

Pour finir j’ajouterais que j’ai eu la une bonne surprise de constater que cette liste d’ingrédients est courte comparée à la plupart des pains de mie industriels du marché.

La marque a été attentive à ne pas utiliser des émulsifiants, conservateurs chimiques, huile de palme, de dextrose, farine de soja etc…

Sabrina Nikitine, nutrithérapeute Paris 7ème

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